布鲁姆面包的做法,布鲁姆面包怎么做
“BLOOMER,开花面包,英国传统面包。至于开什么样的花,取决于割什么样的包。大部分菜谱都是复刻BBC保罗的教程,连百度都是。我这个也是。只是根据我的家伙什儿大小,用量上打了个八折。做法上,图省事儿,用的面包机。细节上,根据自己经验有所调整。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
布鲁姆面包的做法步骤
1、面包机和面,与手工和面顺序略有不同。凉水240g,细盐4g,高粉400g,酵母5g。搅拌5分钟,基本成团。看状态,稀了可以加点儿面粉。
2、拿出面团,揉进24g油后,再入面包机搅拌。面包机揉面成团后直接加液体油,那会飞溅到哪儿哪儿都是。要不,手工揉进植物油;要不,往机器里扔软化黄油。
3、面包机揉成光滑面团。如果不很光滑,可以再手揉加工一下。一般不需要。
4、保湿,室温发酵。最好玻璃碗,方便观察。夏天2~3小时,冬天4~5小时。以2倍大为准。赶时间的话,也可以面包机发酵功能。
5、排气,按压成长方形。卷起,收口在下。
6、再压扁,拉伸,左右向中叠被子。
7、第三次按扁后,往下卷
8、往下卷的时候,注意手掌根儿,稍稍往下压,整形同时也封口儿。
9、进烤箱,二次发酵。相同室温,40分钟-1小时即可。2个小时会发过。进烤箱就不用保鲜膜保湿了。面团发起来后粘在保鲜膜上,很丑。
10、喷水,撒干粉,割包儿。
11、最下层烤盘加水。220度,中下层,25分钟。200度,拿出盛水盘,继续烤10-15分钟。
12、出锅,晾凉,大约2小时,彻底凉透。再切片。热的时候,实在敲不下手,就用牙签扎透看看。
小窍门
1,关于水,要凉水,以避免揉面过程中温度过高。
2,关于盐,粗盐8g,细盐4g。
3,关于油,不能和水一起加进去。可以橄榄油,玉米油,葵花籽油,黄油,一切味儿小的油。花生油就不行。
4,底部水盘,是为了造成蒸汽效果。
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