玛德琳贝壳蛋糕的做法,玛德琳贝壳蛋糕怎么做
“第一次听说玛德琳蛋糕,是在法国作家Proust的Alarecherchedutempsperdue《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕,它的味道唤醒了作者的回忆,此书因此出世。
那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕,竟能有如此的魅力?玛德琳,外文名madeleine,莫名的觉得,这应该是一款很优雅的小点心,才能对得起这个名字。
后来终于看到了玛德琳,心里有个声音:嗯,这就是madeleine,就是它。
漂亮的贝壳形状,迷人的金黄色,天生一股子优雅气质。
这次这款深肚玛德琳,用的是植物油海绵蛋糕的做法,面粉用了新良的苦荞蛋糕粉,虽说是苦荞,但一点苦味都没有,反而有着一股淡淡的香味,学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便,烤好倒扣,一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤
1、准备好所需食材。
2、学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。
3、蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
4、预热烤箱,150度。蛋白里加入80g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。
5、将蛋黄分3次加入打发的蛋白中,用电动打蛋器搅打均匀,如图示。(每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄)
6、将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。
7、用刮刀上下翻拌,翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。
8、将植物油倒入蛋糕糊里,用刮刀上下翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具。
10、将蛋糕糊送入烤箱中层,150度,20分钟。
小窍门
Tips:
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。
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