乳清面包的做法,乳清面包怎么做
“自己奶酪时会过滤出来很多的奶清,这个奶清依然存有很多营养成分,它主要含有乳清蛋白,乳酸菌和水分,所以叫乳清。乳清可以直接引用,也可以用它做面包和馒头,我喜欢用它做得面包,用它做面包,可以使得面包更具风味,即使是采用最简单的直接发酵法,也会有老面包的浓郁面香和奶香,而且面包特别柔软,即使放两三天面包还是依然柔软。而且这个配方类似法棍,汗水量足,且无油无糖,适合做主食面包,是非常健康的一款面包。我个人是特别钟爱这款面包,每次有了乳清都要做的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
乳清面包的做法步骤
1、这个是用牛初乳做奶酪时过滤出来的乳清,牛初乳的乳清还比较浓稠类似牛奶,如果是用普通牛奶过滤出来的奶清,则比较清亮些。这个乳清营养成分更多。
2、把盐和乳清放入面包桶里
3、放入面粉和酵母粉
4、揉面20分钟即可
5、无需手套膜,有边缘整齐的洞就行了
6、直接把面团收口放入发酵蓝里,保温保湿,35度发酵
7、待面团发酵至2倍大小
8、倒扣到烤盘中,用刀片割深度约5毫米的口
9、烤箱上下火200度预热完成后,入烤箱烤25--30分钟。
10、烤好的乳清面包
11、非常柔软的一款面包,样子和组织类似欧包,但口感和风味更独特些
12、再来个特写,非常健康的一款面包哦
小窍门
这款面包对面粉要求不高,不用高筋粉也可以,用普通的麦芯粉,或者蛋白质含量大于11.5的都可以。
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