乳酪黄桃面包的做法,乳酪黄桃面包怎么做
“我今天分享的乳酪黄桃面包是用日式中种甜面团打底,所以面包体是非常柔软的,夹馅儿部分用的是自制的乳酪酱,搭配黄桃罐口,一口咬下去乳酪的酸和奶香,黄桃的甜,面包体的软香夹杂在一起,特别好吃,回味无穷,而且乳酪中的钙含量是很高的,做成面包给孩子做早餐或者当零食,都更有营养,有助于骨骼的发育。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
乳酪黄桃面包的做法步骤
1、提前一晚准备中种面团,将“中种”材料全部放入盆中揉成团,表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右。
2、准备揉面,将“主面团”中除黄油和盐以外的全部材料以及做好的中种面团掰成小块,一同加入君焙厨师机揉面缸,注意,细砂糖不要和酵母直接接触,会影响酵母活性。
3、君焙厨师机先开低速将缸内材料混合均匀,然后开高速搅打面团。
4、检查面团,能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度状态时,加入提前软化的黄油和盐,先开低速基本混匀,然后开高速搅打面团。
5、停机检查面团状态,直至能拉出大片手套膜的十成筋度状态即可,用时6分钟多,不同厨师机揉面效率不同,不以时间为标准,要以面团最终状态为标准。
6、将面团取出,平均分成10等份,滚圆,表面覆盖保鲜膜,静置松弛15分钟左右。
7、取一份面团,拍扁后擀薄,表面扎孔,放入汉堡纸托中,边缘整理好,一个面包生胚就完成了。
8、将10个生胚全部做好。
9、放入发酵箱,温度34度,湿度百分之75,进行发酵,没有发酵箱就用自己比较方便的方法进行发酵可以。
10、发酵的时间用来制作奶酪酱,将奶油奶酪放入小盆,隔热水融化至顺滑,依次加入糖粉,牛奶,淡奶油,每次都要彻底搅匀后再加入下一次,做好的奶酪酱装入裱花袋备用。
11、准备蛋液,黄桃罐头沥干水分,切丁备用。
12、发酵完成,体积增加至两倍大,再用牙签在底部扎孔,避免烘烤时鼓大包,全蛋液刷在面包边缘,底部不刷。
13、做好的乳酪酱挤在面包底部,挤一层即可,配方给出的乳酪酱量刚好可以做10个面包。
14、最上面摆放黄桃粒,即可入炉烘烤了。
15、烤箱提前预热,上火190度,下火160度,中层,烤12分钟即可。
16、出炉连同烤盘在桌面摔震几下,然后把纸杯取出放在网架上晾凉即可。
17、趁热吃也是特别好吃,彻底晾凉装入袋中,不要冷藏,室温保存,3天内吃完,乳酪容易变质,不要存放太久。
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