酒香葡萄干面包的做法,酒香葡萄干面包怎么做
“终于有机会鼓捣这款包包了,看到它的方子时就知道一定适合我的口味,一定很赞~正如我所料,整形不太好看,味道确实很棒。
制作过程中,红酒的香气始终诱惑着我的嗅觉,真是美的享受啊。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酒香葡萄干面包的做法步骤
1、葡萄干60g,红酒100g,高粉200g,白糖25g,酵母3g,红酒+水120g,黄油10g。
2、把材料A混合,葡萄干浸泡两个小时以上,然后滤干备用,泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用(我觉得泡完的酒底部有很多沉淀,就又加了些酒,共用红酒80g,水40g)。
3、把材料B混合,揉成光滑的面团,再加入材料C,揉出薄膜(这次液体量和老师用的差不多,面团很软)。
4、面团揉光滑。
5、基础发酵至2倍大(我用了约1个半小时)。
6、发好的面团滚圆松弛10分钟。
7、把面团擀成长方形(面团有些粘,可撒少许面粉)。
8、翻面,在面片的1/2部分铺上葡萄干。
9、对折,把葡萄干包在里面,用叉子把接口处压紧,在表面扎些小孔。
10、二次发酵约50分钟(老师的是30分钟),表面刷一层水(老师刷的是蛋液)。
11、放入预热烤箱,中层160度10分钟,150度10分钟,ok出炉。
小窍门
这次是完全按照老师的方子做的,没有擅自篡改,只最后要刷蛋液时,我改用的是清水。
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