潮州三宝炒面线怎么做又香又好吃
主料
市售炸面线 :1片鲷鱼肉 :60公克
虾子 :2尾
肉片 :40公克
姜丝 :10公克
青花椰菜 :50g
脆酥粉 :适量
高汤 :150CC
老抽 :1小匙
鱼露 :1大匙
盐 :1/4小匙
鸡精粉 :1小匙
胡椒粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 炸面线以滚水汆烫过,捞起沥干;虾子洗净,放入滚水中略微汆烫,留下虾尾,其余虾壳皆剥除;肉片汆烫过;青花椰菜切小颗,以滚水汆烫,捞起沥干备用。
2. 鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ,外层沾裹一曾脆酥粉后,下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。
3. 热油锅,以小火爆香姜丝,放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下,放入调味料A拌匀,再放入面线以中火炒至汤汁稍干时,加入青花椰菜炒匀即可装盘。
4. 将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。
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