潮州美食记:去潮州,最不能错过的美食是这十道。。。。。。。。。
香港著名美食家蔡澜先生说过:“食在广州,味在潮汕。”在美食满无穷的广州,不去尝一下潮州美食,可乃人间遗憾。潮州特色美食,历史悠久,在时光的冲刷下,不但没有被埋没,反而更加历久弥新,熠熠生辉。那么,最让人脍炙人口的美食,究竟会有哪些呢?
潮州美食记:去潮州,你最不能错过的十道潮州美食
一、咸水粿
潮汕的米制品小吃。平白无味的米粿加上香炒过的梅菜和萝卜干,相当的美味。
二、蚝烙
和闽南以及台湾的蚝烙相比,潮汕的还是有所不同。相对来说更像一块饼,水分更少,淀粉或者说生粉更少。
三、潮汕鱼生虾生
鱼生和鱼皮要一起伴着吃,鱼皮做得十分弹牙爽口。虾生晶莹剔透,吃起来也是十分爽口新鲜。
四、潮汕白粥
白粥火候很不错,煮的很绵滑,米的颗粒还在。和一般的广式老火白粥有所不同,但也不是砂锅粥的那种米和粥水分离的感觉。加上一些爽口的小菜,是一个非常好的搭配。
五、卤水拼盘
卤水鹅自然是要闪亮登场的。虽说味道和揭阳的差别不大,但从肉质上来说,潮州的更优一些。
六、生炊鲳鱼
潮州传统名菜。鲳鱼宰净后摆在碟子上,用姜葱垫底,浇上鱼露,放到锅里,猛火蒸十五分钟;另起锅加肥肉丝打芡,浇在鱼上,再加点芜茜。
七、巧烧雁鹅
传统潮州名菜。将光鹅放入卤汁中,用慢火囟熟。冷却后开边起骨,鹅皮涂上湿生粉,再入油锅炸。先炸号鹅骨,排于碟内;再炸鹅肉,两面炸透,起锅排列鹅骨上,浇上椒油等佐料;配上酸黄瓜、香菜、酸梅酱等。甘香酥脆,真是美味。
八、潮州冻肉
历史悠久的传统潮州菜。用五花猪腩、猪蹄和猪皮,放多种作料来熬,等到汤冷冻后,呈现出晶莹透彻形状,切成一块一块的上盘,配上鱼露、香菜等,入口即化。
九、红烧松鱼头
把连腩大鱼头开边,去腮洗净,撒上干粉。鱼头、芋头、蒜等分别炸至香熟混捞起,放冬菇、肉丁等一起焖,最后再淋上麻油、或猪油。
十、干炸虾枣
鲜虾肉洗干净剁碎,加鸡蛋、面粉等调味品搅拌成胶状,再加马蹄粒、芜茜粒等,挤成小丸。油烧到八十度左右,虾丸炸至金黄色捞起。吃的时候,一般蘸点糖浆,香甜可口,别有风味。
潮州美食主要以肉类,汤类,海鲜类为主,同时潮州菜是我国八大菜系中,粤菜的主要分支。其口感十足,色香味真正做到了俱全,这些酥脆可口,味道香醇的各类特色美食,皆是有能让大众回味无穷,悠久不忘的独特魔力。潮州美食,撑着多少人的味蕾?
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