美味的日式巧克力菠萝包怎么做又香又好吃
日式巧克力菠萝包?其实日式菠萝包的面团和原味菠萝包是一样的,只是在菠萝皮的制作过程中,多了一道滚砂糖的手续,使得日式菠萝包品尝起来比原味的菠萝包口感来得硬脆一些,能享受到糖颗粒是那种咯吱咯吱的声音。可邮寄给远方的他,分享美好时光,将美味传递给爱的人。
主料
高粉 :250干酵母 :4
奶粉 :15
糖 :70
黄油 :100
辅料
水 :200盐 :4
具体步骤
将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟;
中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;
在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;
将完成的基础面团9等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟;
黄油切块软化后,加入糖粉搅打至微发,加入全蛋拌匀;
加入过筛的可可粉和高粉拌匀,倒入碗内,入冰箱冷藏,稍稍变硬以后分割成25克/个;
将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状;
将面团压在菠萝皮上,轻轻地转动面团,将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分;
将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖,整形成圆形即完成;
将整形好的面包,移入烤箱中,在38℃的温度中进行最后发酵45分钟,不需要人为增加湿度,以免菠萝皮受潮脱落
发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
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