「美味可口」日式菠萝面包怎么做又香又好吃
主料
中种面糰: :100公克高筋面粉 :167公克
新鲜酵母 :10公克
主面糰: :167公克
奶粉 :14公克
细砂糖 :40公克
盐 :5公克
水 :67公克
蛋 :20公克
奶油 :40公克
菠萝馅: :250公克
酥油 :133公克
全蛋 :83公克
辅料
具体步骤
1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4. 作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5. 将波萝皮压平铺在作法4面糰上,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6. 烤焙前表面刷上蛋液,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟即可。
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