「美味可口」菠萝包怎么做又香又好吃
主料
酵母 :5高粉 :300
蛋清 :1个
鲜奶汤种 :100
盐 :4
白糖 :50
无盐奶油 :30
鲜奶 :100
辅料
蛋黄 :1个低粉 :70
具体步骤
1.25克面粉 125克牛奶搅拌均匀,小火煮成糊状放凉备用
2.主料先液体后固体放进面包桶,启动面包机揉至完成阶段进行基础发酵
3.基础发酵完成的面团
4.把发面团分成大小均匀的16份儿,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
5.趁着面团松弛的空当儿做菠萝皮儿 45克无盐奶油 40克白糖 1个蛋黄 70克低粉儿
6.无盐奶油室温软化后,分别加入白糖及蛋黄,搅打成松发状
7.再加入低粉用橡皮刮刀搅拌成团
8.做好的菠萝皮儿面团(夏天室温高,如果做完后觉得太软可以放冰箱冷冻室3-5分钟取出再用)
9.松驰好的面团再次滚圆,取一小块儿菠萝面团滚圆
10.滚圆的面团直接放到铺了油布的烤盘上,再把菠萝球按成圆片盖在面团上
11.做好的菠萝生坯放进烤箱进行最后的发酵(一共做了16个,烤盘里放了12个,另外四个放到小模子里)
12.发酵好的面团,表面刷上均匀的蛋黄液(我不想再浪费一个鸡蛋,所以直接刷的蛋清)
13.烤箱中层180度18分钟左右
菠萝包表面一般是刷蛋黄液的,那样会更漂亮
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