「美味可口」糖醋萝卜骨怎么做又香又好吃
主料
白萝卜 :100猪肉馅 :350
辅料
酱油 :2汤匙糖 :4汤匙
醋 :6汤匙
花生油 :6
蛋清 :1个
葱末 :10
淀粉 :少许
盐 :3
姜末 :2
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.肉馅中加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、蛋清搅拌均匀。
2.加入花生油搅匀后加入少许的水淀粉。
3.搅打上劲。
4.将白萝卜洗净去皮,切成1cm见方的长条。
5.锅中加水,烧开后下入萝卜条,焯1分钟捞出。
6.过凉水,捞出沥干水分。
7.将酱油、白糖、醋按照1:2:3的比例调匀备用。
8.将萝卜条裹上面粉。
9.将裹满面粉的萝卜条放在肉馅上。
10.用手将肉馅一点点地包裹住萝卜条,两头要各露出一截萝卜条。
11.盘子抹上一层油,将做好的萝卜骨放在上面。
12.锅中加油,将萝卜骨码入,小火慢煎,勿动。
13.定型后翻另一面煎。
14.四面都要煎至金黄。
15.开大火,烹入糖醋汁。
16.将糖醋汁裹满萝卜骨,关火出锅。
肉馅中不要加入酱油,以免煎至时上色过重,影响色泽。白萝卜焯水时间不要过长,否则容易断开,影响成型。白萝卜焯水过凉是为了去除萝卜的气味。白萝卜的水分一定要充分沥干,也可以用厨房纸巾吸干水分,否则会将干面粉沓湿,致使肉馅脱落。刚摆入锅中的时候不要翻动,等定型后再翻面。煎制的过程要用小火慢煎,并且四面都要煎到。
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