好吃的日式巧克力菠萝包怎么做又香又好吃
日式巧克力菠萝包是一种十分需要技巧的面包,在中国许多的面包店中随处可见它的身影,这道菠萝包的口感十分的不错,黑黑的面包十分的诱人,吃在口中更是有一种独特的味道使人沉迷其中无法自拔,说道这您是否心动了呢,那就拿起您手中的工具吧。
主料
高粉 :227水 :136
辅料
可可粉 :9具体步骤
基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟;
基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;
基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;
基础面团做法:将完成的基础面团9等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟
菠萝皮做法:加入过筛的可可粉和高粉拌匀,倒入碗内,入冰箱冷藏,稍稍变硬以后分割成25克/个;菠萝包的组装:
菠萝包的组装: 将面团压在菠萝皮上,轻轻地转动面团,将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分;
菠萝包的组装:将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖,整形成圆形即完成;
菠萝包的组装: 将整形好的面包,移入烤箱中,在38℃的温度中进行最后发酵45分钟,不需要人为增加湿度,以免菠萝皮受潮脱落
发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
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