舌尖2美食,蚝烙怎么做又香又好吃
蚝烙鲜香来自新鲜的牡蛎《牡蛎肉质紧实富有弹性含有多种氨基酸更是补钙佳品》鸭蛋的加入使其香味更上一层楼。煎时使用熟猪油,动物油脂更能激发其香味,在时间的酝酿中生粉转为金黄色,此时的蚝烙外酥里嫩再配以香菜的清香,蘸上鱼露更是其味绵绵,使人回味无穷。
主料
鸭蛋 :3个牡蛎 :300g
辅料
油 :适量盐 :适量
地瓜淀粉 :适量
鱼露 :少许
葱 :适量
洋葱 :20g
具体步骤
1.准备材料,牡蛎洗净控干水分
2.鸭蛋去壳打入碗里
3.葱和洋葱切成细粒
4.地瓜淀粉用水调匀,加牡蛎里面,混和成浆状,
5.加入切碎的葱和洋葱粒,再加入、盐、鱼露拌匀
6.苏泊尔火红点锅加入适量的油加热,加热至锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180度,可以看到油温的锅,省心啊
7.把拌匀的牡蛎一起倒入锅内,摊平
8.鸭蛋去壳打散淋在上面
9.中小火煎,牡蛎有点大
10.用铲子翻面
11.煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘里即可
12.可以把盘子倒扣锅里面,倒扣锅,把煎好的蚝烙扣盘子里,再把盘子倒扣在另一个盘子里面,防止破碎
13.做好的蚝烙,趁热吃味道好
牡蛎最好买小一点的,喜欢软嫩滑口的,可以适量多加大水,这样煎出来的蚝烙口感嫩,没有金黄的颜色,保持了牡蛎的鲜美。
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