解密舌尖2之小鸡炖蘑怎么做又香又好吃
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜,他朴素大方,就是坦然的浓香味道,吸引人不断尝试。这道菜是选用小公鸡配上榛蘑和茶树菇共同炖煮的。成品色泽红亮,色香浓郁,看起来秀色可餐,吃起来津津有味,鸡肉很有嚼劲,不会过于软烂,菇类更是鲜美滑爽。
主料
鸡肉 :450g榛蘑 :200g
辅料
大葱 :半根花椒 :适量
绵白糖 :3小勺
味精 :2小勺
大料 :4颗
陈醋 :1匙
酱油 :2匙
精盐 :3小勺
姜 :5片
料酒 :2匙
具体步骤
1.鸡肉洗净切块。
2.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量水,它聚能好,起热快,水很快就沸腾了,然后放入鸡块。
3.撇去浮沫,捞出控水。
4.葱切葱花,姜切片。
5.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油,开火,此时锅中红心为非实心常态。
6.当锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度,炒菜无油烟噢,这时放入葱、姜、花椒、大料。
7.煸出香味后,放入鸡肉煸出部分鸡油。
8.放入酱油。
9.放入适量水。
10.放入料酒,
11.放入陈醋。
12.放入精盐和白糖。
13.关火,将食材倒入电压力锅中。
14.铺上榛蘑,上下翻一下,盖上盖,按鸡肉键,压好后,放入味精调味即可。
1我用的榛蘑的量是焯水后称量的,不是干榛蘑的量。2鸡肉可用小只的整鸡,也可以用一部分。3鸡肉一定要焯去杂质再烹饪。4榛蘑在放入高压锅前也要事先用沸水焯至至少5成熟。5味精加热到120度会产生有害物质,所以要出锅前放入。
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