解密舌尖2之鹌鹑蛋白怎么做又香又好吃
鹌鹑蛋是鹌鹑鸟的蛋,是一种滋补的食品与鸡蛋相比营养价值不相上下,但个头会少了不少,这里用来煮白果糖水恰到好处。这款糖水配以白果、腐竹、薏米,白果清甜中带少许微甘,解去了糖水的甜腻,并且具有清热的功效。
主料
薏米 :100g干白果 :50g
腐竹 :50g
辅料
熟鹌鹑蛋 :50g冰糖 :30g
白糖 :30g
具体步骤
1.白果用厨房剪挤破硬壳。
3.以挤破果壳而不伤果肉为好。
4.剥去白果的外壳。
5.剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。
6.锅里倒入清水,烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
7.边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。
8.捞出脱落的表皮。
9.脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗,浸泡备用。
10.煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。
11.小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。
12.腐竹用温水浸泡至软。
13.薏米仁洗净后浸泡30分钟。
14.把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。
15.大火煮开至压力锅上汽,小火压8分钟。
16.放入腐竹。
17.放入鹌鹑蛋。
18.放入煮过的白果仁。
19.最后放入适量冰糖。
20.小火煮20分钟。
1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。2、白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。
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