解密舌尖2美食,清蒸石斑鱼怎么做又香又好吃
主料
石斑鱼 :一条葱 :3段
姜 :3片
芹菜 :2根
洋葱 :半个
黄豆芽 :1小把
胡萝卜 :半根
彩椒 :装饰用
辅料
广东米酒 :15ml盐 :3
蔬菜水 :45ml
生抽 :15ml
美极鲜 :10ml
老抽 :1ml
鱼露 :4滴
冰糖 :8
白胡椒粉 :1点点
香油 :3滴
具体步骤
1. 黄豆芽掐掉尾部,胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱去皮切块,芹菜洗净切段,彩椒去掉内部白色,切细丝,葱白去心,切细丝备用。
2. 将切好的洋葱块,芹菜段,胡萝卜块,黄豆芽放入倒入水的魔膳1 1小汤锅中,大火煮开后转中火煮15分钟左右,捞出蔬菜,只留蔬菜水。
3. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀,鱼肚朝上,用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断,把鱼平摊在盘子上,倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身,放上葱段姜片腌制15分钟。
4. 将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀,苏泊尔味鲜?不串味蒸锅内倒入水后,放入接汁盘,水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁,上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。
5. 蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整,总体控制在10-15分钟左右(上汽后计算)**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。**调好的海鲜汁口味上更好,建议尝试。新手如果感觉复杂,用市售蒸鱼豉油替代。
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