特别的黄花菜滚沙虫干怎么做又香又好吃
黄花菜滚沙虫干,是一道典型美味的粤菜,主要由黄花菜、沙虫干等为主要食材,加入清鸡汤做底汤的汤里一起烹饪,食材在底汤中快速翻滚几下便可食用则称之为“滚汤”。沙虫干是一种营养价值极高的海鲜,被誉为“海洋虫草”,可见其极佳并受推崇的食补疗效,搭配清鸡汤,还能大大提升汤汁鲜味。快速滚烫黄花菜,烘托出其淡香,使整道菜鲜美清香、口感非常棒。
主料
鲜黄花菜 :300干沙虫 :15
辅料
油 :适量盐 :适量
姜片 :2
白糖 :1
清鸡汤 :200ml
料酒 :5ml
具体步骤
准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软,中途换水两次,彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
然后用小尖刀将泡软的沙虫干从中间剖开,再用清水冲洗干净细砂,沥干水分备用。
将鲜黄花菜摘除蒂头,清洗干净、沥干水分备用。
大火烧锅煮水,水量要多一些,煮开后,下黄花菜氽水1分钟,然后迅速捞起过冷。 这个步骤极为重要:鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱,只要在沸水高温中氽水1~2分钟,秋水仙碱遇热就会破坏失毒,这时才能放心食用。
将黄花菜彻底沥干水分,备用。
大火烧锅至6分热,下少许花生油将姜片爆香。
下沙虫干略翻炒几下,溅入料酒炒匀。
下清鸡汤,再下1.5斤的开水,煮开。
下氽水后的黄花菜,重新煮开后,下盐、白糖调味后即可出锅。
出锅盛碗,稍加整理,即成。
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