自制葱香肉松小面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :270汤种 :90
牛奶 :25
淡奶油 :54
糖 :60
盐 :4
金燕干酵母 :3
蛋 :1个
黄油 :25
辅料
肉松 :适量沙拉酱 :适量
葱花 :适量
蛋液 :适量
具体步骤
1. 除黄油外,其他主料放入盆中,糖盐最先放,然后是牛奶淡奶油和汤种,最后最高粉,酵母放高粉上面。
2. 揉面。各种甩、拉、扯、揉,大概二十分钟面团起筋后加入软化的黄油,揉十分钟。
3. 揉至手套膜出现,即可。
4. 盖上保鲜膜,常温下发酵一个小时,至两倍大。
5. 发酵至用手粘高粉在中间插一下,小洞洞既不回缩也不塌陷即可。
6. 分割成8等份,并盖上膜静置十五分钟。
7. 整形。整成长条,中间放肉松,卷起。
8. 表面喷水放入烤箱中发酵半小时,烤箱中放一杯开水保湿。
9. 发酵到两倍大后取出,表面刷蛋液,挤上沙拉酱,撒葱花。
10. 烤箱预热后,放入烤箱上面第二层,上下火180度,20分钟。
11. 10分钟后,下火调至140度,表面上色后盖锡纸。
12. 20分钟后,立即取出晾凉。
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