自制香葱肉松面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :250鸡蛋 :1个
酵母 :4
牛奶 :110ml
黄油 :40
糖 :45
盐 :2个
辅料
肉松 :适量色拉酱 :适量
具体步骤
1.先将种面团材料倒入面包机搅拌缸,
2. 充分搅拌均匀;
3. 不需要出筋,蒙上保鲜膜发酵40分钟,四十分钟后面团明显膨大后即可;
4. 将种面团撕成小块,加入主面团除黄油外的所有材料;
5. 揉到初步扩展阶段,开始出筋儿;
6. 再加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段;
7. 盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵;
8. 经过中种法发酵好的面团比原来膨大了2-3倍;
9. 用擀面杖排气,滚圆, 蒙上保鲜膜松弛5-10分钟;
10. 然后擀成与烤盘相同的片状;
11.放入烤盘后表面喷水,盖上保鲜膜做最后发酵;
12. 等面片膨胀到原来2-3倍的时候刷蛋液,撒葱花;
13. 放入预热200度的烤箱10分钟,表面上色即可取出;
14. 等面包冷却至温的时候,蒙保鲜膜,直至完全冷却;
15. 面包底面朝上,四边的硬边切掉,
16.近卷起的一端多切几刀,涂抹上沙拉酱;
17. 撒肉松,卷的时候下面包着油布或者油纸;
18. 卷好后直接用保鲜膜或者保鲜袋封住两端,固定形状,静置半个小时;
19. 每个面包条可以切3-4个小块;
20. 切好后两端抹沙拉酱,然后粘满肉松;
21.香葱肉松卷就完成了。
1、面包中含水量一定要大,有时间的话最好使用中种法或者冷藏发酵,这样面包烤制出来本身就软,方便卷。2、种面团只需搅拌均匀后发酵,首次发酵控制好时间,28-30度温度下40分钟就可以了,不需过长;而主面团用后油法一定要揉至完全扩展阶段;3、高火速烤,很短的时间面团就膨发的很大,内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩,面包只要上色到你想要的程度取出来就可以了;4、面包烤好放至温的时候,盖保鲜膜,让相对比较硬的表皮在水汽的渗透下更软,这样卷的时候才不至于因为发脆开裂。5、面包开始卷的一边多切几刀,不用切断,更容易卷紧;卷的时候外面包油纸或者油布,手不直接接触面包,这样手指用力的时候不容易捏裂表皮6、放置定型的时候,记得要让卷起来的边缘粘合处朝下,这样压一会儿更结实。
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