肉松香葱面包卷怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

干酵母 ：4
精盐 ：2
水 ：50
高筋面粉 ：160
中筋面粉 ：80
奶粉 ：17
细砂糖 ：25
全蛋 ：50
黄油 ：30

辅料

沙拉酱 ：适量
葱花 ：20
抹面用蛋液 ：少许
自制肉松 ：100
白芝麻 ：少许

具体步骤

1.材料A、高粉25克 清水100克

2.材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺（4克） 盐1/4小勺（2克） 细砂糖25克 奶粉2大勺（17克） 全蛋50克 水50克 全部汤种材料材料C:黄油30克

3.面包表面用：全蛋少许，白芝麻少许，葱花20克，肉松约100克，沙拉酱适量

4.用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀

5.微波炉加热1分钟成糊状搅匀

6.避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

7.将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里

8.加入做好的汤种

9.启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。

10.此时加入发酵粉再次启动甜面包程序

11.和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉

12.至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过两次的和面程序，此时面团延展性做面包卷是没问题的。

13.可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干。

14.当面团发至原来的2倍大

15.取出排气滚圆

16.烤盘里抹上黄油

17.擀成周围比模具大2-3cm的长方形

18.将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

19.整理一下放在模具里进行最后发酵。

20.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液

21.为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

22.撒上芝麻。

23.撒上葱花。

24.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现不妙立即解决。

25.烤好的面包从烤盘里取出

26.上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来。

27.表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

28.直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

29.涂上一层沙拉酱，

30.再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）

31.借助擀面杖将面包卷起来。

32.用油纸裹紧放置30分钟定型

33.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

34.每份头尾抹上沙拉酱

35.粘上肉松面包就做成了。

36.成品放在容器内常温保存即可。

烹饪技巧

小英子心语：1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。3、擀成周围比模具大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。