美味炸酥合怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500辅料
豆沙馅 :150色拉油 :750
清水 :120
大油 :175
具体步骤
1. 取200克面粉,加入大油100克,搓匀擦透成油酥面。将剩余的300克面粉加入大油75克、清水120克拌匀,搓擦、摔挞至面坯滋润光滑,稍醒,即成水油面。
2. 将豆沙馅分成30份,搓成小圆球。
3. 将水油面按成中间稍厚,边略薄的圆形皮子,包入干油酥,用手按扁,擀成厚约0.6厘米的长方形片,折成三层,再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片,卷成直径3厘米左右的圆柱形长条,横切成60个剂子。
4. 剂子酥层断面朝上,用手按扁,擀成直径约4厘米左右的圆形皮子,放入豆沙馅,再将另一剂子搭成同样的圆形皮子,盖在豆沙馅上,将边捏严,用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边,即成酥合生坯。
5. 油锅上火,烧至100℃左右时,将生坯下油锅,小火炸至酥合浮起、酥层分明时,略提高油温,炸至浅黄色即可捞出。
风味特点:色泽淡黄,外形美观,层次清晰,酥松香甜。制作要点:1开酥要均匀,卷酥时尽量卷紧,成型时边要捏严。2炸制时要控制好油温和火候,出锅前略提高油温以免形成品窝油。
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