美味炸酥肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500辅料
鸡蛋(取蛋清) :5番薯淀粉 :适量
面粉 :适量
肉桂粉 :适量
郫县豆瓣 :适量
酱油 :适量
白胡椒粉 :适量
花生油 :适量
白糖 :适量
花椒粉 :适量
辣椒粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 五花肉一块,要偏瘦的那种。
2. 五花肉去皮以及比较肥的部位,切成条。
3. 加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉,将肉条拌匀腌制半个小时。
4. 准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿,鸡蛋取蛋清。
5. 调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀,尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1:1。
6. 准备一个椒盐碟,里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
7. 锅里烧油,在等待油温升高的时候另取一碗,将肉条沾满干面粉。
8. 转小火,一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完,转大火炸透,中途不停翻动,防止焦糊。
9. 炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
10. 所有的肉条放油锅再炸一遍,直至颜色金黄。
11. 捞出炸好的肉条,趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够,可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条,外酥内嫩,好一盘名符其实的酥肉!
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