飞饼版葡式果味蛋挞怎么做又香又好吃
主料
原味印度飞饼 :4张蛋黄 :3个
淡奶油 :120
麦芽糖 :50
牛奶 :120
低粉 :10
蔓越莓 :适量
葡萄干 :适量
辅料
具体步骤
1. 飞饼室温解冻;
2. 挞水原料准备好;
3. 皮肤上撒干粉,将两张软化的飞饼重叠在一起擀开;
4. 自下而上卷起来之后放冰箱冷藏15分钟左右,另外两张同样处理;
5. 冷藏好之后取出来均匀切成小段,每份大概能切成12份;
6. 每2份叠加在一起放进挞模,沿着挞模捏成底部稍薄,边缘稍高一些的挞模,放冰箱里继续冷藏20分钟左右;
7. 这个时间用来制作挞水,牛奶、淡奶油、麦芽糖放入小锅中加热至融化,不要烧开;
8. 晾凉后加入打散的蛋黄液和低粉搅拌均匀;
9. 过滤后装入挞模,8分满即可;
10. 放入预热好的烤箱;
11. 烤至10分钟哦你左右,挞水微微凝固时,放入葡萄干和蔓越莓继续烘烤至挞水完全凝固、挞皮酥脆即可。
1.飞饼用原味的,先室温软化了,但不要软化的时间太长,我就犯了这样的错误,结果飞饼粘在油纸上差点揭不下来,强行揭下来就有点变形了;2.饼皮有两个冷藏的过程,最好不要省略,不然烤制的时候挞皮会严重回缩,挞水就漏出来了;3.挞皮的边缘要高一点道理同上;4.挞水不要装太满,最多8分满即可,多了受热膨胀也会漏出;5.挞水装进去马上烘烤,不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了,所以装挞水前就预热烤箱;6.葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒,随自己喜欢吧。
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