可口核桃红枣磅蛋糕怎么做又香又好吃
烘焙可以培养人的身心,喜欢烘焙的人往往是热爱生活的人,烘焙一定少不了有干果类的蛋糕,核桃红枣磅蛋糕就是一道散发着奶香和干果香的蛋糕,吃了后嘴里会余留下干果的纯香味,吃了一块就还想再吃一块,核桃红枣无疑为这个蛋糕添加了别样的味道。
主料
低筋面粉 :180核桃 :60
红枣肉 :40
黄油 :180
蛋液 :180
细砂糖 :150
辅料
红枣 :10清水 :60
具体步骤
1.建议使用发酵的黄油,口感甚佳,黄油温室软化至软绵的状态。核桃仁用150度烤2、3分钟左右,一定要烤一下,口感很香。一定要使用温室鸡蛋,冷藏鸡蛋使用前放温室回温。
2.面粉过筛2次,使面粉混入更多的空气。红枣加入温水浸10分钟左右。沥干水份。
3.软化的黄油加先加入一半的细砂糖,手动混合再启动打蛋器,打到黄油砂糖混合了再倒入剩下的细砂糖。
4.打到黄油呈短羽毛状态分次加入全蛋液,完全融合了再加下一次。180克的鸡蛋分了7、8加入。一次不宜加太多。
5.直至加入全部的全蛋液,打至黄油柔滑,细腻,羽毛状,砂糖完全融化后。
6.倒入全部的面粉。混合均匀,上下翻拌或挤压,使用面糊充分产生面筋。
7.如果不会判断,可以数数翻拌90下左右,搅拌至面糊细腻无粉粒状态。
8.加入核桃和红枣混合均匀。
9.使用不粘土司盒一个,下面垫一张大小合适的油纸。勺入面糊稍为刮平。
10.180度上下火预热烤箱,中层170度烤50分钟左右。烤到30分钟时。表面比结实时。取出用小刀在表面刮一刀放回烤箱,动作要快。(也可以省略,划一刀有助于成型)
11.接下来制作红枣糖液。10克红枣,20克细砂糖加入60克水,最小火煮开2分钟左右关火。放凉备用。
12.出炉立即脱模。判断蛋糕是否熟了,目测刮开的中间部分是否着色,是否还有水份,然后用牙签从蛋糕中间处插入,抽出没有蛋糕粘连即可。放至温热时,蛋糕表面侧面底面都刷上红枣糖液。放凉后留有余温保鲜袋密封放冰箱冷藏,第2天第3天的口感是最佳的。冷藏时口感像是夏日里的雪糕,热吃时像芳香浓郁的海绵蛋糕。
1、一定要使用温室鸡蛋,冷藏鸡蛋使用前放温室回温。2、打到黄油呈短羽毛状态分次加入全蛋液,完全融合了再加下一次。180克的鸡蛋分了7、8加入。一次不宜加太多。3、判断蛋糕是否熟了,目测刮开的中间部分是否着色,是否还有水份,然后用牙签从蛋糕中间处插入,抽出没有蛋糕粘连即可。4、保鲜袋密封放冰箱冷藏,第2天第3天的口感是最佳的。冷藏时口感像是夏日里的雪糕,热吃时像芳香浓郁的海绵蛋糕。
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