老爸做的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :125淡奶油 :25
牛奶 :50
黄油 :40
辅料
蛋清 :3个/80柠檬汁 :1小勺
玉米淀粉 :13
蛋黄 :3个
细砂糖 :50
具体步骤
1.准备材料:A:奶油奶酪125g,黄油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。B:牛奶25g,玉米淀粉13g混合在一起。C:蛋黄3个D:蛋清3个,细砂糖50g,玉米淀粉5g,柠檬汁1小勺。
2.隔热水加热A,搅拌直至没有颗粒。
3.加入C蛋黄,搅拌均匀。
4.B混合搅匀无沉淀,倒入蛋黄糊内,搅匀。
5.将混合好的面糊过筛2遍,有漏不下去的颗粒用刮刀念下去。
6.蛋清加一小勺柠檬汁,打发出大泡,加1/2细砂糖,低速打发到细泡。
7.再加1/2细砂糖和玉米淀粉,低速打发到中性发泡即可(提起打蛋头有带弯的小尖角)。
8.蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀
9.用油纸把蛋糕模的活底包起来
10.倒入蛋糕糊,外面用锡纸包裹。
11.烤箱预热,烤盘放一半高度的清水放最底层,烤网放中下层,180度30分钟,目测表面上色后盖锡纸转150度60分钟。
12.轻乳酪的脱模:刚烤好的轻乳酪表面有些鼓,过一会就回落了,这时轻晃模具,让蛋糕四周完全脱离模具,这时不要取出蛋糕,自然冷却后,放冰箱冷藏4小时,倒扣取掉模具,揭掉底部油纸就可以了。
1.过筛蛋黄糊可以去除里面的大泡,使蛋液更细腻顺滑。2.模具四周不用抹油和面粉,出炉后稍冷却,轻晃动模具使蛋糕四周脱离模具即可。3.可用牙签扎进蛋糕内,如果有挂糊,可再延长些时间烘烤,每个烤箱温度有差异可自行调整。
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