香辣水滑鱼片怎么做又香又好吃
主料
花椒 :适量圆白菜盐 :适量
绍酒 :适量
胡椒粉 :适量
酱油 :适量
香油 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
葱段 :适量
姜片 :适量
淀粉 :适量
鸡蛋清 :适量
食用油 :适量
辅料
具体步骤
1. 将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;
2. 坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部;
3. 坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;
4. 坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可。
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