水煮鱼片滑嫩技巧是什么

用新鲜的鱼，加入蛋清。不要采用冻鱼制作鱼片，否则很容易烂，将鱼片与蛋清和淀粉抓匀，在油中煎至九成熟即可捞出，制作出来的鱼片嫩滑且完整不易碎，制作时要控制好火候，火候太大不易定型，焖制一段时间再开火煮几分钟便可以食用了。