煮鱼片不烂有什么技巧，怎么做才好吃

水煮鱼和酸菜鱼都是小编特别喜欢的吃菜品。相信大家也有同样的感受。可是不知道为什么小编在做这两道菜时，总是做不出大厨的口感与色泽，做出来的东西看起来就像一团浆糊，鱼片都碎了。小编想知道煮鱼片不烂有什么技巧?怎么做才好吃?

煮鱼片不烂有什么技巧

1.片鱼：片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。片好的鱼片一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些鱼肉紧致弹性好不容易碎，洗净污水多换几遍水鱼片成嫩白透明的为好。

2.浆鱼时放一点蛋清：好多朋友就说自己刀工还可以，切的也是薄厚适中,为什么还是做老了呢?那是因为浆鱼的时候没有放蛋清。把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。