水煮蛋的小技巧是什么,煮水煮蛋要注意什么
鸡蛋是营养非常丰富的!它里面含有丰富的卵磷脂、维生素,钙磷铁等物质。大多数人,吃鸡蛋,特别是早上,都喜欢吃水煮蛋,那水煮蛋怎么做最好吃呢?要注意什么呢?
水煮蛋的小技巧
水煮蛋,在日常生活中是非常常见的。做法很简单,就是是把盐放入水中,然后煮开了把鸡蛋放里面煮就行了。如果发现蛋壳裂开了,可以适当的加些醋,让蛋白凝固,煮好了之后,马上放入水中放一会儿,这样蛋壳会比较好剥。
由于蛋黄凝固的温度大概在为69℃左右,而蛋清凝固的温度在80℃以上,所以,如果煮鸡蛋火太大,会导致蛋清迅速凝固变硬,会阻碍热量向蛋黄内传达,会导致蛋黄不容易凝固,煮出来的鸡蛋里面就是生的。如果煮的时间太长了,蛋白质会变性,鸡蛋会变硬,不好吃,还影响消化吸收。
有的人可能会发现和我接下来要说的一样的问题。有的时候我自己煮鸡蛋,煮完之后即使从热水里捞出后放到冷水里,鸡蛋壳还很难剥。就在想,主要是什么原因呢?还有人说,鸡蛋如果不新鲜,煮出来的壳也不好剥。
其实,新鲜的鸡蛋由于自身二氧化碳含量高,蛋白质的黏性比较大,是很容易凝固,因此煮出来才不容易剥壳,将鸡蛋在冰箱里放几天就好了。也可以,在冷水时就下锅煮,或者再水里稍微放点食用碱。
冷水下锅,可以保证蛋白不会一接触到沸水就凝结在蛋壳上。加碱也可以适当的延缓蛋白凝固。因为,酸性下蛋白凝结快,碱性下凝固的慢,二氧化碳含量越高酸性也就越大,这就成物理知识了。就不在解释了。大家知道大概原因就好了,鸡蛋一天也不能吃太多,会导致营养过剩。
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