顺滑滑蛋炒肉片怎么做又香又好吃
滑蛋炒肉片,这道菜主要就在于滑,鸡蛋要滑,肉片也要滑,所以在制作过程中,要控制火候,一个不注意就会炒老。虽然这道菜看起来很简单,但是做起来并没与那么简单,在制作中一定要控制好,不然就没有那么好吃。这道菜看起来很平常,但吃起来很好吃。
主料
鸡蛋 :5个肉片 :100
韭黄 :100
辅料
油 :适量盐 :适量
白糖 :4
鸡精 :2
料酒 :5ml
淀粉 :适量
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.准备好食材:韭黄切在寸段,肉片用2克白糖、盐、鸡精、淀粉和胡椒粉抓匀,腌制好。2.将鸡蛋打成蛋浆,并加入2克白糖、料酒和盐,拌匀。3.大火烧锅至7分热,下少许花生油溜遍炒锅,再下韭黄迅速翻炒几下后,加适量的盐调味并炒匀,出锅盛起。
4.将炒好(约4分热)用漏筛盛起,摊开放凉。5.滑蛋炒肉片的做法步骤55.重新刷锅,大火烧锅至6分热,改中火,下丰油,将肉片煎至两面微焦(约8分热),并翻炒均匀。6.改中小火,把蛋浆倒入。
7.在蛋浆边沿凝固时,加入炒过的韭黄。8.然后用“滑炒”方式不断地把蛋浆翻炒至刚凝固状态,即可出锅。9.出锅装碟。10.稍加整理,即成
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