炒菜油要烧到什么程度

油开始冒烟时。炒菜时需要先将锅烧干，再倒入油，将油烧到开始冒烟时就可以下菜了。若要先烹锅底，就等刚冒烟的时候放入葱、姜、蒜等，等到葱花周围出现大量泡泡的时候，再放菜。不要将油烧到大量冒烟，因为此时油温已经过高，容易将菜炒糊。