美味,红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :1斤盐 :2勺
冰糖 :10粒
花椒 :20粒
大料 :2个
生抽 :2勺
老抽 :2勺
料酒 :3勺
大葱 :少量
姜 :少量
蒜 :少量
桂皮 :1个
香叶 :2个
辅料
具体步骤
1. 将1斤五花肉,切成2cm的块,放入锅中,倒入冷水煮开,焯一下,去浮沫。然后捞出肉,冲洗干净。。
2. 锅中不放油,直接倒入五花肉块,小火翻炒,慢慢逼出油(这个过程主要去肥肉的腻),逼出油后盛出。。。
3. 锅中倒油,放入冰糖,开小火。油热后,沿着锅一边再放入花椒,起味后花椒捞出。此时,小火熬到冰糖化开,成糖水冒泡状态。
4. 此时,倒入五花肉翻炒,充分上色。
5. 倒入葱姜蒜,倒入2-3勺料酒。
6. 倒入2勺生抽提鲜,倒入2勺老抽上色,继续翻炒一会。。。
7. 倒入清水,没过五花肉,盖上锅盖,大火煮开沸腾,再改小火慢炖40-60分钟。将2个大料,1个桂皮,2片香叶,放入锅中间一起炖(可以将这些调料放入纱布袋子或专门的网状调料盒子里面)。
8. 60分钟后,倒入2勺盐,翻炒一下,开大火收汁,撒上葱花出锅。
9. 出锅,摆盘。
小火慢炖时,偶尔看下水,不能熬的太干,时刻加水保存炖的状态。
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