老丁的私房菜,红烧猪脚的做法怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :4个辅料
葱姜蒜 :少许具体步骤
1.猪蹄切小块,洗净,国内放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可) 焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用。
2.准备好各种调料备用,姜切大片,葱切段。
3.国内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,在烹入一点老抽调色。
4.国内加水,没过食材
5.然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟。
6.将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃),适当收汁,将各种调料捞出不要。(姜片,大料等)出锅时加入一些味精即可。
1、炒糖色如果掌握不好,一定要小火,糖略微变色即可加入猪蹄,如果变深红再加入,一个掌握不好就糊了苦了。2、花椒不容易捞出,可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。3、老抽加一点调色即可,因为炒了糖色,本身颜色已经很好。4、高压锅环节看个人习惯,其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来,也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。
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