美味的榴莲芝士蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油芝士(cream cheese) :200全蛋 :25
细砂糖 :55
莲肉 :90
低筋面粉 :60
蛋黄 :5
蛋白 :5
辅料
具体步骤
1. 首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
2. 拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
3. 挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)
4. 奶油芝士室温软化以后,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。
5. 全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
6. 低筋面粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。
7. 用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
8. 1个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
9. 将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。
10. 拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。
11. 6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。
12. 在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。
13. 将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层,烤1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs,烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。
TIPS:1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底,直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片,是一种十分省时省事的方法,不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然,如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕,可以直接切一片来作为蛋糕底。2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块,此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块,会简单很多。3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂,可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候,一般将烤盘放在中下层,使它尽量离加热管远一点儿。
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