家常榴莲芝士蛋糕怎么做又香又好吃
主料
芝士 :250奶油 :200
鱼胶片 :10
榴莲肉 :150
蛋黄 :1个
酸奶 :60
糖 :40
柠檬汁 :1大勺
辅料
白砂糖 :适量盐 :5
油 :40
炼乳 :65
杏仁粉 :12
低筋面粉 :150
泡打粉 :5
具体步骤
1. 戚风蛋糕底的做法:1.分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。2.蛋黄砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。(图2)3.等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度。(一定要打到如图3的那个程度哦)4.加入油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。(要一边加一边搅拌)5.关掉搅拌机加入炼乳(可以用牛奶代替),混合均匀。6.将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌,而不是打圈的方式)
2. 7.蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。8.烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。9.分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具(模具内预先铺好烘焙纸,并用融化好的黄油涂在边上,这样很容易脱模),马上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分钟,看表面颜色变深,可关掉烤箱拿出烤盘,用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤。10.取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。
3. 榴莲芝士糊准备工作:1.将蛋黄搅拌均匀2.将芝士切小块3.将奶油中加入糖和柠檬汁打发(打到六成就可以了,不要打太发)4.将榴莲肉按量准备好,先用搅拌棒搅拌均匀5.将鱼胶片放入足量的水泡软
4. 制作方法:1.将榴莲肉和酸奶加入打发好的奶油中打成均匀细腻的榴莲奶油2.将芝士隔水融化细腻后加入蛋黄,依然是隔水的状态搅拌均匀,待蛋黄熟以后取出3.将泡软的鱼胶片隔水加热至融化取出加入芝士糊中搅拌均匀,待凉4.将芝士糊放凉后加入打发的榴莲奶油中搅拌均匀5.将戚风蛋糕上下分层切开,先把一层放入模具中,倒入芝士奶油再放上另一层戚风蛋糕后再倒入余下的芝士奶油6.在平整的桌上震几下模具,待其表面平整后,用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻一个晚上放入冷藏7.我的模具是花形的专用塑料模具,所以脱模前是在冷冻室拿出来后放入热水里泡3秒,立即倒扣在裱花架上
PS:这款蛋糕我用的是自己做的戚风蛋糕底,比起饼干碎我更喜欢戚风的细腻口感,特别是和榴莲芝士一起吃的时候,用小勺一小口一小口享受着戚风和芝士的完美结合。这款戚风蛋糕建议烤得时间稍短一些,更嫩一些的口感更好。当然,如嫌做戚风蛋糕底麻烦的朋友,可以直接选用饼干或沙琪玛做底就行。只要将饼干或沙琪玛用勺子碾碎,加入融化的黄油搅拌后放入模具底部,用勺子压平后放入冰箱冷冻一小时就可以了。
-
芝麻糯米饼的做法 芝麻糯米饼(早餐的好东西) 芝麻糯米饼怎么做
“呆在家里小妮子无聊死了,暑假拿什么消遣呢?家里厨柜翻翻,只有糯米粉现成的,于是便有这个东东,以前看奶奶做过,很喜欢吃,自己做,不怎么样,卖相不怎么好看,大家原谅,小妮子第一次做,哈哈……”食材明细主料糯米粉(适量(一碗左右))辅料白糖(适量(根据自己喜好而定))芝麻粉(适量(买来的...
-
简单美味蔬菜饼的做法,简单美味蔬菜饼怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)黄瓜(适量)鸡蛋(适量)辅料盐(适量)鸡精(适量)水淀粉(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)简单美味蔬菜饼的做法步骤1、胡萝卜和黄瓜擦成丝。2、鸡蛋2个。3、加点水淀粉搅成蛋糊。4、将胡萝卜和黄瓜丝放入,加点盐和鸡精搅匀。5、倒入面糊中火慢煎...
-
清新柠檬皮蛋糕的做法 清新柠檬皮蛋糕【电饭锅版】 清新柠檬皮蛋糕怎么做
“夏天要多吃柠檬哦,有利于解暑,而且有美白的功效哦...今天教大家做柠檬皮的蒸糕,酸酸甜甜好味道那,嘿嘿...第一次发表菜谱,多多关照哦!”食材明细主料鸡蛋(4个)低粉(适量)泡打粉(适量)白砂糖(180克)柠檬(适量)辅料色拉油(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)简单(难度)清新柠檬皮蛋糕的...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...