多彩的什锦旗花面怎么做又香又好吃
什锦旗花面是陕西的一道传统的面食,因其食材五颜六色且形状切成旗子形状,而得名旗花面。什锦旗花面选用多种食材(鸡蛋、西红柿、其他蔬菜等),一次补充多种维生素,即可饱腹还营养美味,吃腻了米饭,可以换换面食,什锦旗花面是一个不错的选择。
主料
面粉 :200豆腐 :100
鸡蛋 :2个
辅料
豇豆角 :60五香粉 :少许
香葱 :少许
香醋 :1汤匙
生抽 :1汤匙
西红柿 :2个
小白菜叶 :适量
油 :适量
盐 :5
鸡精 :2
木耳 :少许
香菜 :少许
具体步骤
1.面粉200克加2克盐、适量水合成面团醒30分钟(水的量大约90克)
2.豆腐切丁,泡发的木耳洗净切小块,豇豆角切丁
3.小白菜叶子切大块。西红柿去皮切大块
4.香葱、香菜切碎
5.鸡蛋加盐和少许淀粉充分打散
6.不沾锅烧热,倒入蛋液摊成蛋饼
7.摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用
8.炒锅油烧热放入豆腐丁,煎至两面微黄
9.下入香葱、豇豆角丁翻炒1分钟(香葱要留一些最后提味用)
10.再下入木耳同炒
11.加入适量开水,入鸡精、盐、五香粉和生抽煮至豆角断生
12.加入西红柿继续翻炒
13.至西红柿软烂即可关火
14.醒好的面团擀成大面片,尽量擀薄一些
15.折叠,再切成两厘米的宽条,然后切成平行四边形的面片备用
16.锅内加入适量高汤或是水煮开下入面片煮开,快煮熟时加入青菜叶至熟
17.将煮好的面片带汤倒出,加入炒好的卤料,最后加入蛋皮、香葱、香菜、香醋即可食用。(加入油泼辣子味道更好)
1:浇面的卤料里的蔬菜也可以换成自己喜欢的蔬菜或是加一些肉类。2:豆腐用油煎一下不易碎。3:蛋液里加盐和淀粉可以增加蛋液韧度,使蛋皮不易破碎。
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