七彩什锦煲怎么做又香又好吃
主料
炸腐皮卷 :二两(六件)炸鱼腐 :一两(约六只)
鱼青丸 :一两五钱(约八只)
浸发鱿鱼 :一两(或鲜鱿件)
瘦枚肉片 :一两
鸭珍肝(或鹅) :二两
牛肉丸 :一两五钱(约六只)
白菜胆 :四两
湿料菇 :五钱
发浮皮件 :四片
熟白果仁 :五钱
鲜笋 :三钱
辅料
精盐 :少许麻油 :少许
湿粉 :一钱
绍酒 :一钱
二汤 :一斤
香茜叶 :少许
味粉 :一钱
胡椒粉 :少许
鸡精粉 :一钱
猪油 :五钱
具体步骤
1. 将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。
2. 白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。
3. 取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。
该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。
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