有特色的水煮活鱼怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

干辣椒 ：100
花椒 ：40
草鱼 ：1500
黄瓜 ：1根

辅料

盐 ：15
山奈 ：2个
淀粉 ：30
葱 ：适量
姜 ：1块
草果 ：1个
蛋清 ：2个
料酒 ：15ml
八角 ：3个

具体步骤

1.将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。

2.切去头部后

3.顺着鱼骨将鱼身一分为二。

4.鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。

5.片好的鱼片单放置在容器内；

6.鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

7.鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

8.花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；

9.腌好的鱼片；

10.腌好的鱼骨和鱼头；

11.黄瓜切条备用；

12.锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；

13.将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；

14.再加入切好的黄瓜条继续翻炒

15.加入开水盐调味并烧开；

16.将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；

17.另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。

18.刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片

19.开锅后捞出，备用。

20.表面撒满泡好的干辣椒

21.倒入刚才熬好的油；

22.撒上香菜，即可食用。

烹饪技巧

1、这种熬油的放方法很香，很辣，但是煮鱼的水不辣，建议最后撒在上面的干辣椒在过程12里放入，鱼肉会香辣可口；2、熬油和捞出鱼片的时间要同时进行，不然哪一个先做都会凉掉，影响口感；3、配鱼的青菜可以根据自己口味调节，只要断生即可；4、鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味；5、用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香；6、片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。