水煮活鱼「首发」怎么做又香又好吃
主料
活草鱼 :1800辅料
黄豆芽 :适量水煮鱼调料包 :1份
姜 :适量
白芝麻 :适量
花椒 :适量
白菜 :适量
黄瓜 :适量
蒜 :适量
干辣椒 :适量
香葱 :适量
具体步骤
1.草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净,鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味
2.鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
3.姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀
4.锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片
5.加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
6.加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜
7.待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开
8.取一大盆,将锅内煮好的食材捞起
9.等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
10.撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可
舞语:1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧3、辅料也可以根据你的喜好放
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