人间美味般的水煮活鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :辅料
蒜 :8个花菜 :200
花椒 :12
淀粉 :8
姜 :8块
木耳 :50
具体步骤
1.步骤 1主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来--鱼腹内的黑膜一定要清理干净,这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
2.步骤 2佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)--干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
3.步骤三配菜:千张,豆芽过滤出鱼汤,备用--这就是待会儿要用到的高汤
4.步骤 4鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右
5.步骤 5葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎
6.步骤6锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
7.步骤 7小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开--用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡
8.步骤8将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开
9.步骤9鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起
10.步骤10另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可
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