「家有大厨」凉拌皮蛋怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

皮蛋 ：4个

辅料

黄辣椒 ：10
蒜瓣 ：15
生抽 ：3ml
蒸鱼豉油 ：2ml
鸡汁 ：1ml
红辣椒 ：10
葱 ：1
植物油 ：适量

具体步骤

1.将辣椒和蒜瓣洗净。

2.顶刀将辣椒和蒜瓣切碎。

3.进一步把辣椒和蒜剁碎，盛入碗中待用。

4.葱洗净切成葱花。

5.加鸡汁拌匀。

6.炒锅热油，将热油淋在辣椒碎上，激出辣椒和蒜的香味。

7.加生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀待用。

8.皮蛋剥壳对半切开后再切成均匀的三瓣。

9.如图摆盘。

10.把自制辣酱铺在皮蛋上，撒葱花即可食用。

烹饪技巧

1、自制的辣酱所用辣椒可根据自己对辣的承受力选择。2、皮蛋事先要冷藏。3、选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。