鲜香老式烧饼的做法怎么做又香又好吃
老式烧饼的做法金黄色的外表看着都惹人喜爱,这是最适合上班族或者学生党的最棒的营养早餐,做极其容易,外层香脆酥嫩,咬上一口还能尝出有淡淡的鸡蛋味,鸡蛋里富含的营养较多,可让你充满满满的正能量,精神工作一上午,这样的美味有精制的早餐就这样搞定啦。
主料
中筋面粉 :500温水 :350
酵母 :6
泡打粉 :6
油酥 :适量
黄豆油 :75
辅料
盐 :7鸡蛋黄 :1个
具体步骤
1准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。
2揉面(我是用面包机揉的,看差不多没有干粉了拿出来就可以,这个不是做面包,不用出膜啥的),面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。我用烤箱发酵功能,大概40分钟。
3发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。
4炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出,不要留在锅里,锅的余温会使油酥迅速变糊,这是偶的教训。
5时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形。
6要用这种形状的擀面锤,比较容易操作,然后往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
7然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。
8然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。
9把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
10擀饼。从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
11此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。
12上下火250度,8分钟。烤制途中的样子。
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