麻辣的干烧带鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
冰冻带鱼 :适量辅料
花椒 :适量朝天椒 :适量
蒜姜 :适量
香葱 :适量
面粉 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
白糖 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
香醋 :适量
具体步骤
花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)
干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)
腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)
锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。
鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要。
将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
倒入调好的料汁烧开。
煎炸好的带鱼放入。
大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。
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