炸带鱼裹干面还是面糊，干炸带鱼更推荐哪种做法

很多厨房小贴士会告诉你做好一道菜的关键其实也许只在于一个小点上。比如炸带鱼，有的人会告诉你要裹上干面炸，有的人却告诉你要裹上面糊才更正确，这样会使得做饭的人不知所措，不知道究竟该用什么方法。今天，小编就来告诉你关于炸带鱼的这个小妙招。

一、炸带鱼裹干面还是面糊

带鱼肉厚刺少，营养还非常的丰富，所以深受人们的喜爱。特别是过年期间，大家肯定没少吃。带鱼最常见的做法就是炸了，不过炸带鱼也分为油炸和干炸，今天我们就来说一说炸带鱼。

裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。

炸带鱼裹干面粉是先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。

优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。

炸带鱼裹面糊是将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。

优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

二、干炸带鱼更推荐哪种做法

所以如果你是想干炸带鱼，那么还是推荐不用裹面浆，拍干粉就可以了。因为带鱼的表面有磷脂，不能很好的和面浆结合。裹上面浆炸出来的带鱼，很容易出现分层，鱼肉也会软趴趴的，不紧实，所以裹上淀粉炸就行了，比起面粉，用淀粉炸出来的带鱼会更加的酥脆好吃。

看完以上的材料，你是否在炸带鱼裹干面还是面糊这个问题上有自己的见解呢？其实，炸带鱼并没有所谓裹上干面正确还是裹上面糊正确这样的对错之分。一切都是由于你的喜好而决定，如果非要选择哪一种，也是由于你更偏爱那个味道，而不是因为别人都那么说。