麻辣鱼的做法,麻辣鱼烧起来也不难
酸菜鱼和麻辣鱼是很多喜欢重口味的朋友烹饪鱼的方式,麻辣鱼当中含有很多麻椒和辣椒的成分,所以吃上去只有一种麻辣的感觉,会让人感觉很爽,应该说麻辣鱼已经是一道大菜了。接下来小编会向大家介绍一下麻辣鱼的做法。
一、麻辣鱼的做法
1.首先我们需要购买新鲜的鱼,然后将鱼清洗干净,一定要把鱼的鱼鳞和内脏等都弄干净。
2.在锅里放入适量的食用油,等油锅至五六分热的时候,就可以先将辣椒,麻椒,香叶等调味料放入进行爆炒,当我们闻到的香味的时候,就可以将鱼放入了。
3.记得要先将鱼的两面煎至金黄色,然后往鱼里面放入适量的水,稍微煮一会儿。这样麻辣鱼就做好了。
二、如何去除鱼肉的腥味
1.在煮鱼前要将鱼的内脏清干净,在鱼的内脏中有很高的脂肪,腥气也非常重,使用清水将鱼洗干净,记住一定要把鱼的薄膜掏出。鱼的内脏其实是可以拿来食用的,前提是把内脏洗干净。
2.茶叶可以控制鱼腥味,把鱼浸泡在茶水里,可以去腥味,我们只需要将鱼在茶水里浸泡五分钟就可以了。
3.鱼腥线腥味很重,所以我们在处理鱼的时候,要把鱼腥线去除。
4.鱼当中含有三甲胺,这是可以被酒精溶解的,所以白酒具有去腥效果。把鱼清洗干净后,用白酒涂抹在鱼上,只需要大概一分钟的时间就可以把白酒洗干净就可以了。
5.在烧鱼的时候,可以放入适量的生姜片或者料酒,这两种东西的去腥效果是很不错的。
麻辣鱼的做法其实非常简单,但是我们需要非常好的控制火候,并且控制好烧鱼所需要的时间。否则很有可能会把鱼烧糊,或者将鱼烧的很碎,看上去不完整,就会影响到我们的食欲。当然,我们需要将鱼的腥味去除,这样制作的麻辣鱼才会更好吃。
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