餐桌硬菜香辣带鱼的做法

带鱼是一种营养非常丰富的海鱼，它的肉质鲜美而且鱼刺也相对较少。处理好后，一般只有一根中间的长刺，比较适合老人和小朋友食用。相信有很多朋友都品尝过红烧带鱼吧，那么今天小编就为大家换换口味，咱们来学习一下香辣带鱼的做法！

众所周知刚熟好的熟油辣椒芳香扑鼻。这道香辣带鱼就是将干辣椒面放入油锅中煎香，熟油辣椒特有的香味浓郁。四处飘香的香味再加上川味鱼特有的泡菜和酸、甜、麻、辣、咸，口味，相信这种新吃法一定会带给你不一样的感觉和美味。

一、原料

带鱼1500克、鸡蛋1个、面粉适量、清水适量、白酒1小勺、盐1小勺、胡椒粉和五香粉适量、油、郫县豆瓣1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、葱姜蒜适量、八角花椒适量

二、做法

1、带鱼洗净、去掉内脏剁成段，加入盐和白酒、少许胡椒粉，腌制一会儿

2、在一个盆里磕入鸡蛋，打散，倒入1碗清水，加入适量面粉，调成稀稠合适的面糊

3、带鱼沥干水分，放入面糊中，蘸满面糊

4、锅中放油，油六成热时，将带鱼放入，炸至金黄捞出沥干

5、锅中放少许油，油热后，将郫县豆瓣酱下锅煸炒出红油，放入切丝的葱姜蒜，放入适量开水，倒入少许生抽，加入1小勺糖，放入八角和花椒

6、将炸过的带鱼放入，大火烧开转小火焖至汤汁收干，即可出锅

三、小贴士

1、带鱼要事先腌制，加入白酒、盐和适量胡椒粉，去腥增鲜

2、如果嫌费油，可以将炸鱼改为煎鱼，但是炸出的鱼肉肉质更细嫩，炸过或煎过的鱼久炖都不散不碎

3、带鱼沥干水分后面糊就不容易脱落，还能减少溅油，炸鱼的时候，油温要稍微高一些，这样不吃油

4、炖鱼的时候，要加入少许糖，成菜口感更好

四、带鱼的功效

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

怎么样，看了这篇菜谱大家是不是已经胃口大开，想要亲自掌勺下厨，大显身手一番了呢？这道香辣带鱼麻辣鲜香，非常下饭，小编表示有了这道菜，连吃两碗米饭不成问题！而且带鱼适合男女老少各类人群食用，它的营养价值十分丰富。大家平时可以多多食用哦。