香辣的干烧带鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
带鱼 :500辅料
红尖椒 :2个鸡蛋 :1个
色拉油 :适量
酱油 :2汤匙
料酒 :2汤匙
鸡粉 :少许
葱姜 :5
淀粉 :少许
鱼露 :1茶匙
具体步骤
红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中
将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制,腌制时间至少1小时
先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟
锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香
爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼
中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘
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