家常香辣红烧带鱼怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

带鱼 ：500

辅料

大蒜 ：适量
白糖 ：适量
泡椒 ：适量
韩国辣酱 ：适量
干花椒 ：适量
醋 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量

具体步骤

1.准备调料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韩国辣酱。

2.带鱼洗净剁成小段。

3.剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌均。

4.炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

5.将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

6.煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可。

7.煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油。

8.倒入泡椒 ，花椒，小米辣椒，韩国辣酱炒香。

9.加适量的清水或高汤小火烧5分钟入味。

10.放入炸好的带鱼，加入生抽，料酒，盐适量大火闷5分钟。

11.5分钟后加适量的白糖 和醋。

12.放入黄瓜大火收汁即可。

烹饪技巧

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！2.海鱼，组胺酸量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，导致鱼体不新鲜时，在细菌作用下形成组胺，超过一定量，能让人发生过敏性中毒。建议食用这些海鱼前应切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥焖，但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋，可以使“带毒”的组胺含量下降。