香辣带鱼是哪里的菜系,关键是怎么做好吃
香辣人们很喜欢的一种口味,香辣后面可以加上面、火锅等等的菜,不过香辣鱼也是很受欢迎的,香辣带鱼是哪里的菜系小编告诉你,香辣带鱼属于湘菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,这就明显体现除了美食的地域性,不多说,分享几种香辣鱼的做法。
香辣带鱼是哪里的菜系,关键是怎么做好吃
一、香辣红烧带鱼
食材:带鱼,泡椒,小米辣椒,韩国辣酱,大蒜,姜,料酒,生抽,花椒,黄瓜,白糖,醋,盐
方法步骤:
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
5、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
6、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。
7、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。
8、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。
二、香辣鲈鱼
食材:主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉
方法步骤:
1.将鲈鱼处理干净,鱼肉片成薄片。
2.鱼骨剁块入味,鱼肉调味,将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。
3.鱼头、尾拍粉炸熟,鱼片、鱼骨划油至熟。
4.摆放鱼头、鱼尾,放鱼片、鱼骨,用熟西兰花点缀,炸香辣椒油浇上即可。
三、香辣水煮鱼
食材:新鲜草鱼肉片400克,黄豆芽1把,青菜3棵,小香葱1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2个,桂皮一小块,盐1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5个切片,姜片6片,料酒,郫县豆瓣酱1大勺,蛋清1个,清水500毫升
方法步骤:
1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用
2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用
3.另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火
5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)
6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉
7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香
8.将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可
香辣带鱼是哪里的菜系不重要,重要的是香辣鱼怎么做能好吃才是重点,上文小编给大家介绍了三种常见的香辣鱼的做法,当然还是有很多的方法,选自己喜欢的鱼和料,做符合自己口味的美食就是刚刚好,想学习的小伙伴可以参考一下,小编当然希望你可以做出美味的香辣鱼。
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