黄金鲜贝肉末配香油豆瓣泥怎么做又香又好吃
主料
蚕豆瓣 :适量鲜贝 :适量
肉末 :适量
辅料
香油 :少量鲜酱油 :少量
醋 :少量
黑胡椒 :少量
鸡蛋 :少量
葱 :少量
蚝油 :少量
料酒 :少量
姜 :少量
盐 :少量
糖 :少量
生粉 :少量
具体步骤
1. 制作豆瓣泥:豆瓣清水煮烂,捣碎成泥,加入少许盐、糖、鲜酱油、香醋、香油、葱花拌匀待用。
2. 制作黄金鲜贝:鲜贝用料酒、葱姜段、盐、黑胡椒入味去腥,大概15-20分钟左右,将入好味的鲜贝裹上生粉放平底锅煎制金黄。
3. 制作肉末:猪肉末加料酒、盐、葱花搅拌均匀,入味后取少许放入煎好鲜贝的锅内爆炒,出锅。(就用煎鲜贝剩下的油炒制便可)
4. 制作蛋丝:蛋黄、蛋白分开打散,分别制作金色蛋皮及白色蛋皮,切丝备用。
5. 摆盘:凉拌好的豆瓣泥铺底,放上黄金鲜贝,撒上炒香的肉末,放蛋丝葱丝点缀,最后淋少许蚝油,OK。
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